辣炒蚬子：夏日海鲜大排档的头牌美味

辣炒蚬子是一道简单易做的经典海鲜菜肴，以其鲜美、香辣的口感深受食客喜爱，尤其是在夏日的海鲜大排档中，更是备受推崇的热门选择。本文将为您详细介绍两种辣炒蚬子的家常做法，助您轻松在家还原大排档的美味。

背景与特点

蚬子是一种常见的贝类海鲜，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，肉质鲜嫩。辣炒蚬子以其独特的香辣风味，结合蚬子的鲜美口感，成为餐桌上的一道开胃佳品。无论是作为下酒菜还是主菜，都能让人食欲大开。

做法一：经典辣酱版

所需食材

• 主料：蚬子
• 配料：干辣椒、姜
• 调料：食用油、辣酱、糖、蚝油、水淀粉

制作步骤

1. 将蚬子清洗干净，建议用淡盐水浸泡1小时，让其吐沙。
2. 锅中倒入适量油，烧热后加入麻椒、干辣椒和姜片，炒出香味。
3. 加入辣酱，翻炒至出红油。
4. 放入蚬子翻炒均匀，待蚬子逐渐张口。
5. 加入蚝油和糖调味。如果蚬子吐出的水分较多，可加入适量水淀粉勾薄芡。
6. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

做法二：清香海鲜酱油版

所需食材

• 主料：蚬子
• 配料：小红辣椒、姜、葱
• 调料：料酒、盐、海鲜酱油、水淀粉

制作步骤

1. 将蚬子清洗干净，放入锅中加水煮至蚬子张口，捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，烧热后加入葱段、姜片、小红辣椒爆香。
3. 放入煮好的蚬子，加入料酒、盐、海鲜酱油，翻炒均匀。
4. 加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更浓郁。
5. 翻炒至入味后即可出锅。

小贴士

• 蚬子清洗时可用淡盐水浸泡，并多次换水，确保彻底吐沙。
• 辣度可根据个人口味调整干辣椒或小红辣椒的用量。
• 蚬子煮至刚张口即可，避免过度加热导致肉质变老。

总结

辣炒蚬子是一道兼具美味与营养的家常菜，无论是经典辣酱版还是清香海鲜酱油版，都能轻松满足您的味蕾需求。快动手试试，在家也能享受大排档的夏日风情！

参考来源

• 妈网百科
• 下厨房