爆炒鸡血：传统食材与经典技法的完美结合

背景介绍

鸡血作为一种传统食材，因其丰富的营养价值和独特的口感而受到广泛喜爱。结合爆炒这一经典烹饪技法，鸡血的鲜嫩与调料的香气得以充分融合，形成一道风味独特的家常菜。

材料准备

• 熟鸡血：250克，切成1厘米见方的小块。
• 当归：3克，用热水泡软。
• 川芎：3克，用热水泡软。
• 肉糜：50克，用作增香配料。
• 油：75克，用于煸炒。
• 酱油：5克，调味用。
• 盐、料酒、味精：各适量。
• 湿淀粉：15克，用于勾芡。
• 鲜汤：150克，为菜肴增添鲜味。
• 青蒜：少许，点缀提香。

制作步骤

1. 将熟鸡血切成1厘米见方的小块，用清水冲洗干净后沥干备用。
2. 将当归和川芎用热水泡软，备用。
3. 锅置于旺火上烧热，倒入油，待油热后加入肉糜、当归、川芎煸炒，炒出香味。
4. 加入料酒、酱油、鲜汤和盐，翻炒均匀。
5. 放入鸡血块，继续翻炒至入味。
6. 加入味精和切好的青蒜，快速翻炒后，用湿淀粉勾芡。
7. 出锅装盘，即可享用。

营养价值与特色

鸡血富含蛋白质、铁等营养成分，具有补血益气的功效。当归和川芎的加入，不仅提升了菜品的药膳价值，还增添了独特的香气。这道菜色泽鲜亮，口感嫩滑，适合家庭日常食用。

小贴士

• 鸡血在切块后需用清水冲洗，去除表面杂质，确保口感滑嫩。
• 勾芡时湿淀粉不宜过多，以免影响菜肴的口感。
• 青蒜可根据个人口味增减，用以提香点缀。

结论

爆炒鸡血是一道集营养与美味于一体的家常菜，简单易做，适合各类人群尝试。

参考来源：美食杰