泡椒鸡杂的经典做法与详细步骤

鸡杂是一种非常适合用来炒制的食材，而泡椒鸡杂则是其中的一道经典菜肴。这道菜将泡椒的酸辣与鸡杂的鲜嫩完美结合，制作出的菜肴香辣可口，尤其适合搭配米饭食用。以下是泡椒鸡杂的详细制作方法和一些实用的小贴士。

材料准备

• 鸡心：100克
• 鸡胗：100克
• 鸡肝：100克
• 泡椒：100克
• 泡姜：1块（约20克）
• 干木耳：10克
• 大葱：一小段
• 大蒜：2-3瓣
• 青椒：1个（可选）
• 料酒：1茶匙
• 白胡椒粉：1/4茶匙
• 盐：1/2茶匙
• 油：2汤匙
• 淀粉：1/2茶匙

制作步骤

1. 将鸡杂清洗干净备用，木耳用温水泡发，大蒜剥好，生姜、大蒜和大葱切片。
2. 鸡胗去掉筋膜后，用刀小心片掉表面的白色薄膜，切片备用；鸡心切片并去掉内部较粗的血管；鸡肝切片备用。
3. 将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制约30分钟。
4. 锅中倒入油，油热至六成时，加入葱、蒜、姜和泡椒翻炒，爆出香味。
5. 加入腌制好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色。
6. 加入泡发洗净的木耳，翻炒约1分钟。
7. 最后加入青椒丝，调入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。

烹饪小贴士

• 鸡肝容易炒老，为了保持其嫩滑口感，应在鸡胗和鸡心下锅翻炒后再加入鸡肝，同时可适量加入少许水，锁住鸡肝的鲜嫩。
• 泡椒本身带有咸味，因此盐的用量应比平时减少。此外，泡椒鸡杂不宜炒得过干，留少许汤汁出锅会使菜肴更加鲜嫩多汁。

营养价值与适合人群

鸡杂富含蛋白质、铁、锌等多种营养元素，具有补血、增强免疫力的功效。泡椒鸡杂香辣开胃，适合喜欢重口味的成年人食用，但由于其辣味较重，不适合胃肠敏感或不耐辣的人群。

结论

泡椒鸡杂是一道制作简单、口味独特的家常菜，既能满足味蕾，又能为日常餐桌增添一抹亮色。只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出这道香辣下饭的美味。

参考来源

• 妈网百科
• 美食杰