牛杂面是一种源自中国湖北襄阳的地方特色小吃，其历史可以追溯到千年前人类开始加工谷物面粉制作面条的时期。在现代，面条因其软滑细嫩的口感，成为了许多人喜爱的主食之一。而牛杂面则将牛腩、牛肚、牛筋等牛杂与面条结合，形成了质嫩味鲜、麻辣浓香的独特风味。

牛杂面不仅是襄阳的城市名片之一，也逐渐受到全国各地“吃货”的喜爱。它不仅适合在餐馆品尝，也可以在家中轻松制作。以下将为大家详细介绍牛杂面的家常做法。

主料

• 牛腩：200克
• 牛肚：200克
• 牛筋：200克

调料

• 八角：2个
• 葱结：1个
• 姜：1块（分为拍碎和切片两部分使用）
• 干辣椒：适量
• 盐：2茶匙
• 白酒：1汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 五香粉：1茶匙
• 鸡精：1/3茶匙

1. 准备一锅清水，将一半的姜拍碎后放入锅中，加入牛腩，煮开后倒入白酒，再次煮开后捞出牛腩，用清水洗净并控干。
2. 将牛肚和牛筋切成条状，焯水后捞出并控干。
3. 热锅倒油，加入姜片、蒜、八角、干辣椒和牛腩一起煸炒，直至香味四溢。
4. 加入牛肚和牛筋，翻炒均匀。
5. 倒入老抽、料酒和五香粉，继续翻炒，使调料均匀裹在牛杂上。
6. 加入足量的温水，放入葱结，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
7. 调入盐，继续炖煮20分钟，最后加入鸡精提味。
8. 将面条煮熟，喜欢的蔬菜也可以焯水备用。
9. 将煮好的面条沥干，盛入碗中，舀入炖好的牛杂和汤汁，即可享用。

牛杂面以其麻辣浓香、质嫩味鲜的特点著称。牛腩的软糯、牛肚的筋道、牛筋的弹牙，与滑嫩的面条和浓郁的汤汁完美结合，令人食欲大开。

这道面食不仅适合作为日常主食，也适合在寒冷的冬日为家人奉上一碗热气腾腾的美味。

• 牛杂的焯水过程可以有效去除腥味，提升口感。
• 炖煮过程中可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢清淡的可以减少辣椒。
• 面条的种类可以根据个人喜好选择，如细面、宽面或手工面。

牛杂面作为一道经典的地方小吃，不仅风味独特，还能在家中轻松制作，满足味蕾的同时也增添了饮食的乐趣。

• 百度百科 - 襄阳牛杂面
• 襄阳市人民政府官网