冬季周末的美味选择：自制老干妈辣椒酱

冬季的周末，许多上班族选择睡个懒觉，直到自然醒。没有闹钟的束缚，起床后面临的第一个问题往往是：午餐吃什么？尤其在寒冷的冬天，起床需要斗志，做饭更需要心情。如果家中恰好有剩饭，那么一顿简单又美味的老干妈辣椒酱炒饭便是绝佳选择。

为什么选择自制老干妈辣椒酱？

尽管市售的老干妈辣椒酱味道独特，但每次开瓶时的费劲体验令人头疼。为了避免这个小麻烦，同时享受更健康、更符合个人口味的调味品，自制老干妈辣椒酱成为一个不错的选择。

自制老干妈辣椒酱的必要材料和步骤

所需食材

• 瘦里脊肉
• 红花椒
• 姜
• 白芝麻
• 食用油
• 盐
• 白糖
• 花雕酒
• 生抽

制作步骤

1. 将瘦里脊肉洗净，晾干后切成肉末。加入适量盐、白糖、生抽和花雕酒，搅拌均匀后腌制片刻。
2. 加热锅中的食用油，放入红花椒和姜片，炒出香味后过滤，得到花椒油。
3. 在锅中加入少量油，将腌制好的肉末炒香，直至水分完全蒸发，呈干香状态。
4. 将炒好的肉末倒入花椒油中，晾凉后加入盐、白糖和炒熟的白芝麻，搅拌均匀。
5. 将完成的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

保存和使用建议

自制的老干妈辣椒酱可以密封存放在冰箱中，保质期通常为1-2周。它不仅可以用来拌饭，还能作为面条、馒头等主食的调味品，甚至可以用作炒菜的调料。

小贴士

• 为了更好的保存效果，建议使用高温消毒过的玻璃瓶。
• 根据个人口味，可以调整辣椒和花椒的用量，或加入其他香料如蒜末、洋葱末等。

结论

自制老干妈辣椒酱不仅操作简单，还能根据个人口味灵活调整，绝对是冬季厨房中的一大亮点。

参考来源：知乎：如何自制老干妈辣椒酱？