牛杂火锅：冬季美食新选择

牛杂美食文化历史悠久，以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名，民间多以牛杂小吃为主。在寒冷冬季，不妨换换口味，尝试牛杂火锅。经火锅炖煮的牛杂，质嫩味美，醇而不腥，辣而不燥，光是闻味就让人垂涎欲滴。下面为大家介绍自家**牛杂火锅的做法。

主要原料

• 鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克
• 花椒面25克，八角4克
• 味精、花椒、肉桂各5克
• 精盐125克，白酒50克

汤底料

• 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克
• 萝卜两斤
• 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量

做法

1. 将主要原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等）和萝卜洗净，把切好的原料放入烧开的水中，不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水。
2. 加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟（高压锅15分钟）后，改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

总之，按照上述方法，大家可以在家轻松制作美味的牛杂火锅。

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