港式蛋挞制作指南

港式蛋挞的美味不仅依赖于制作技巧，还与个人口味偏好相关。首先了解一下港式蛋挞皮，它主要有两种类型。

蛋挞皮类型

• 酥皮：类似于葡式蛋挞的酥皮，口感酥松。
• 牛油皮：添加大量黄油，具有曲奇的味道，口感脆硬。

您可以根据自己对口感的喜好来选择蛋挞皮。选好皮后，就要掌握蛋挞的制作技巧，其中选料和材料比例至关重要。

材料准备

蛋挞主要由蛋挞皮和蛋挞液组成，以下是它们的主要用料：

制作步骤

蛋挞皮制作

1. 在打蛋盆中放入融化的黄油和糖粉，用打蛋器搅拌至完全融合，再加入蛋液继续搅拌，直至全部融合且颜色变浅。
2. 加入5克淡奶油，继续用打蛋器搅打（分量不多时可用手工打蛋器）。
3. 将90克面粉称好放入粉筛，慢慢筛入打蛋盆，这样饼皮会更细腻。
4. 先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。
5. 用手将雪花状的粉块捏合在一起，由于有大量牛油，很容易做到盆光、手光、面团光。揉成光滑面团后盖上保鲜膜，放入冰箱至少1小时后取出。

蛋挞液制作

1. 将所有塔水蛋羹材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时。配方中提到蛋羹融合放置一段时间，成品味道会更浓厚。

按照上述个人口味选皮、精准选料控制比例以及规范步骤操作，就能制作出美味的港式蛋挞。

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