香椿苗凉拌豆腐丝的制作方法

香椿苗是一种富有独特香味的食材，其味道与成熟的香椿极为相似，但口感更为清爽嫩滑。由于其出色的风味和营养价值，香椿苗常被用作凉拌菜的主要食材。以下为您详细介绍一道经典的香椿苗凉拌豆腐丝的制作方法。

材料准备

• 牛皮豆腐丝：适量
• 香椿苗：适量
• 鲜红椒：适量
• 大葱：适量（取葱白部分）
• 盐：适量
• 鸡粉：适量
• 色拉油：适量
• 干辣椒：几粒

制作步骤

1. 焯水处理：将牛皮豆腐丝放入沸水中略焯，目的是去除其自身的咸味。

2. 处理配菜：将大葱的葱白切成细丝，鲜红椒也切成细丝。切好后，将两者放入清水中浸泡片刻，既能使其更加清爽，又能使其自然卷曲，提升菜品的美观度。

3. 准备香椿苗：摘去香椿苗的多余杂叶，洗净后控干水分，加入少许盐稍微“杀”一下，以提升风味。

4. 混合食材：将香椿苗和牛皮豆腐丝混合在一起，撒上葱丝和红椒丝。然后在葱丝和红椒丝表面均匀撒上适量盐和鸡粉，但不要搅拌。

5. 热油浇淋：将炒锅烧热，倒入少许色拉油。当油温达到八成热（即开始冒烟）时，关火，加入几粒干辣椒，用铲子轻推避免糊焦。10秒后取出干辣椒，重新开火，将油温升至六成热。随后将热油均匀浇在葱丝和红椒丝上。

6. 装盘上桌：将混合好的食材稍作调整，摆盘美观后即可上桌。

小贴士

• 香椿苗的“杀”处理时间不宜过长，以免影响其脆嫩口感。
• 热油浇淋时注意安全，避免油温过高引发危险。
• 根据个人口味，可适量调整盐和鸡粉的用量。

营养价值

香椿苗富含维生素和矿物质，尤其是维生素C和钙含量较高，具有清热解毒、增进食欲的功效。豆腐丝则是优质蛋白质的来源，搭配香椿苗，不仅美味，还能提供丰富的营养。

总结

香椿苗凉拌豆腐丝是一道简单易做、营养丰富的凉拌菜，适合家庭日常餐桌或宴客时的冷菜选择。

参考来源

• 美食杰
• 心食谱