如何制作美味的榨菜炒瘦肉

榨菜是一种风味独特的腌制食品，因其脆口和浓郁的咸香味而备受喜爱。在烹饪中，榨菜可以作为主料或辅料，为菜肴增添独特的风味。为了让榨菜的口感更佳，建议在使用前用凉水冲洗，以减少过多的咸味，同时保持其脆爽的口感。以下为大家介绍一道经典的家常菜——榨菜炒瘦肉的详细做法。

食材准备

• 主料：榨菜1个，猪瘦肉100克
• 辅料：香菜梗30克
• 调料：色拉油适量，葱5克，姜5克，干辣椒3个，生抽适量，香油少许，花椒粉适量

制作步骤

1. 准备工作：将所有材料洗净。干红辣椒切成条状，香菜梗切成段备用。
2. 处理榨菜：将榨菜切成薄片后再切成细丝，放入冷水中浸泡5分钟以去除多余盐分。随后，将榨菜放入热水中焯水片刻，捞出后用流动的冷水冲洗，最后控干水分。
3. 处理猪肉：将猪瘦肉切成细丝。如果新鲜的猪肉较软不易切，可以先放入冰箱冷藏，稍微变硬后再切丝。
4. 炒制肉丝：起锅热油，放入肉丝翻炒至变色。加入葱姜末和干辣椒，煸炒出香味后，加入少许生抽调味，继续翻炒均匀。
5. 加入榨菜：将处理好的榨菜倒入锅中，与肉丝一同翻炒。根据口味加入花椒粉和适量食盐（注意榨菜本身有咸味，需酌情加盐）。
6. 最后调味：翻炒均匀后，加入香菜梗和少许香油，快速翻炒几下即可关火装盘。

小贴士

• 榨菜的咸度因品牌和腌制时间不同而有所差异，建议在烹饪前先试味，避免过咸。
• 猪肉切丝时尽量均匀，方便入味和快速炒熟。
• 香菜梗可以根据个人喜好调整用量，主要用于提香。

菜品特点

这道榨菜炒瘦肉色泽诱人，口感丰富。榨菜的脆爽与猪肉的嫩滑相得益彰，辅以香菜的清香和干辣椒的微辣，令人食欲大开，是一道简单又美味的家常菜。

结论

榨菜炒瘦肉是一道制作简单、口味丰富的家常菜，适合日常用餐或宴客时制作。

参考文献

• 美食杰
• 下厨房