大河蚌的清洗方法

河蚌是一种营养价值较高的水产，其蛋白质含量可占到整个河蚌可食部分的10%。煮河蚌前需进行清洗处理，下面介绍大河蚌的清洗方法。

常见清洗误区

一般卖河蚌的小贩会先去掉腮，之后需自行处理。有人认为去掉腮就行；有人觉得要把里边一大块青色或黄色部分去掉；还有人买回去从小孔挤出青色污浊，挤不出就认为干净，再水洗后煮。但实际上，那一大块青黄色的东西可食用，而小孔（肠子）里的青色污浊应全部去掉。

正确清洗方法

从小孔往外挤，只能挤出靠近小孔（肠子最顶端）的污浊，整个河蚌肠子里的污浊挤不掉。很多时候透过河蚌外层能看到一条条一圈圈黑青色像污泥的脏东西，这是肠子里的污浊，需用剪刀把肠子剪开，用清水冲洗。

肠子走向有时可在外面看到，但很多时候河蚌外层光鲜，看不到黑青色条子，这时可从小孔那儿剪，沿一定弯度剪下去，实在摸不清就乱剪，总之要把整个肠子剪开，去掉里边的污浊。不仅蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，若在小孔处不扯断，肠子从里层到外层连贯，这些都要清洗干净。

结论：清洗大河蚌要去除肠子内的污浊，将整个肠子剪开冲洗才最干净。

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