大河蚌的处理方法及挑选注意事项

大河蚌味道鲜美，无论采用何种烹饪手法，做出来的菜品都香气四溢，能勾起人们的食欲。然而，大河蚌处理起来并不容易，常让人手忙脚乱。下面为大家详细介绍大河蚌的宰杀方法和挑选要点。

河蚌宰杀步骤

1. 将河蚌用清水漂洗干净，用菜刀沿缝处将其逐个切开，此时河蚌的五脏六腑便会呈现出来。
2. 洁白丰盈、厚实鲜嫩且晶亮的蚌肉会显露，同时会有一股浓郁的腥气。
3. 把蚌肉一块一块地剔尽，再次放入水中，用指头刮去腐质，清洗后即可用于烧菜。

杀河蚌的窍门

1. 先用左手握紧河蚌，让蚌口朝上，右手持小刀从河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3。
2. 用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀。
3. 用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，这样蚌肉就能完整无损地取出来。

河蚌挑选提示

新鲜的河蚌，蚌壳盖紧密关闭，用手不易掰开，闻起来没有异臭的腥味，用刀打开蚌壳后，内部颜色光亮，肉呈白色；若蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌。死河蚌细菌易繁殖，肉质易分解产生腐败物，不能食用。

掌握大河蚌的宰杀方法和挑选要点，能让我们更好地享受美食。

参考来源：妈妈网百科