花胶炖乌鸡食材选购指南

主要食材简介

花胶炖乌鸡的主要食材为花胶和乌鸡。乌鸡是常见食材，多数吃过鸡肉的人都了解；而花胶相对不那么大众熟知，它其实就是鱼肚。

花胶选购方法

• 外观判断：将花胶放灯光下照，呈半透明状的质量较好；选较厚身、表面无瘀血、无花心、无臭味的。
• 公花胶特征：公花胶厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹。
• 年份考量：花胶和普洱茶类似，愈旧愈矜贵，颜色越深代表年份越久。
• 注意事项：选较重身、厚而干爽的，忌选花心的（晒干时阳光或焙热过热，导致表面干中间未干，久了中心变腐肉，浸水发臭）。刚买回来的花胶先晒一晒再吃，味道更浓，且花胶储存越久越好，常曝晒可提练香味。

乌鸡选购方法

• 体重标准：成年公乌鸡体重一般在1 - 2公斤，母鸡约1斤半。
• 外观特征：乌鸡体态清秀，冠和肉髯绛色，耳垂翠绿色，全身羽毛洁白，喙、舌、皮、肉、骨、内脏、脚等俱为黑色。白毛乌骨鸡遍体羽毛雪白成丝状，躯小短矮，头小颈短，紫冠绿耳，丛冠凤头，两颊生须，五爪毛脚。

通过以上内容，大家能更清晰地掌握花胶和乌鸡的选购要点，可按要点去挑选合适食材。

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