猪蹄炖煮技巧：让猪蹄易烂又美味

猪蹄因含有猪蹄筋，口感独特。炖好的猪蹄劲道爽口，没炖好则咬不动嚼不烂。以下是妈网百科分享的让猪蹄更容易炖烂的小窍门：

• 诀窍一：加山楂。按照1000克猪蹄加50克山楂的比例添加，可使猪蹄易烂，且味道鲜美。
• 诀窍二：加醋。煮猪蹄时加适量醋，能使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，分解后的蛋白质也便于人体吸收。
• 诀窍三：用冰糖。冰糖会让猪蹄成品颜色红亮，为保证成品软嫩，只放生抽老抽，不放盐，因为盐易使蛋白质凝固。
• 诀窍四：控制火候。炖制时开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会使猪蹄炖得烂不成形。

此外，还可以用高压锅炖猪蹄，将猪蹄洗净，放入调味料，十几分钟后，美味软烂的猪蹄即可出锅。

结论：掌握加山楂、醋、冰糖，控制火候等技巧，或使用高压锅，都能让猪蹄炖煮得又烂又美味。

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