广东经典菜肴：煎酿鲮鱼的家常做法

煎酿鲮鱼是一道源自广东地区的传统名菜，尤其以顺德的制作技艺最为出名。这道菜不仅味道鲜美，且充满地方特色，但由于对烹饪技巧有一定要求，许多人认为它只能在餐馆中品尝。其实，掌握了正确的步骤和技巧，在家也能轻松制作出这道经典美味。

背景与特色

煎酿鲮鱼的独特之处在于其制作过程：将鱼肉剔除后填入调味的鱼蓉，再经过煎制和焖煮，最终呈现出外皮酥脆、内馅鲜嫩的口感。这道菜不仅考验刀工，还需要对火候和调味有精准的把控。此外，加入陈皮这一关键配料，不仅能去腥，还赋予鱼肉独特的香气。

食材准备

• 鲮鱼：1条（约500克）
• 马蹄：适量
• 香菇：适量
• 香菜：适量
• 陈皮：少许
• 盐、味精、白糖：适量
• 豆豉：适量
• 老抽、蚝油：适量
• 胡椒粉：适量
• 水淀粉：适量
• 香油：少许

制作步骤

1. 处理鲮鱼：将鲮鱼清洗干净，用刀小心地将鱼肉从鱼皮中剔除，确保鱼皮完整无损。在鱼皮内侧均匀撒上少许淀粉备用。
2. 制作鱼蓉馅料：将剔下的鱼肉剁成细腻的鱼蓉。将陈皮、香菇、马蹄、香菜切成细末，加入鱼蓉中，调入适量淀粉、胡椒粉、盐和味精，搅拌均匀。
3. 填馅：将调好的鱼蓉馅料小心地填入鱼皮中，确保形状完整。
4. 煎鱼：在平底锅中加入适量油，将酿好的鲮鱼放入锅中，煎至两面金黄后取出。
5. 制作酱汁：锅中重新放油，加入豆豉和蒜末煸香，倒入适量开水，调入胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油和老抽，搅拌均匀。
6. 焖煮：将煎好的鲮鱼放入酱汁中，盖上锅盖，焖煮约5分钟，使鱼肉充分入味。
7. 收汁装盘：最后淋上少许香油提香，即可出锅装盘。

小贴士

• 剔鱼肉时需耐心操作，尽量保持鱼皮完整。
• 陈皮是去腥增香的关键，建议选用优质的陈皮。
• 煎鱼时要控制火候，避免鱼皮破裂。

总结

煎酿鲮鱼以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为广东地区的经典菜肴之一。通过掌握上述步骤，即使在家也能轻松还原这道传统美味。

参考来源

妈网百科