酿鲮鱼烹饪方法详解

酿鲮鱼是一道独具特色的菜式，尽管日常生活中人们对鲮鱼并不陌生，但品尝过酿鲮鱼的人相对较少。这道菜的制作并非易事，下面为大家详细介绍酿鲮鱼的烹饪方法。

用料

• 鲜活鲮鱼1条（重约400克）
• 腊肠25克
• 马蹄（荸荠）碎粒25克
• 葱丝25克
• 葱花25克
• 猪肉丝50克
• 湿冬菇丝50克
• 蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉、味料各适量

制法

1. 处理鲮鱼：先将鲮鱼刮鳞去鳃，从鱼肚正中剖开并掏出肠脏。接着，用轻刀将鱼皮略与肉分离，然后将手指插入鱼的皮肉之间，把鱼皮剥离至背鳍处。最后，用刀斩断脊骨两端，要保证头、尾与原条鱼皮相连。
2. 制作馅料并酿入鱼皮：把起去脊骨的鱼肉剁烂，加入味料挞至起胶，之后加入葱花、马蹄粒、腊肠粒。将涂了生粉的鲮鱼皮准备好，把调好的馅料酿入其中，恢复鱼的形状，在鱼的表面拍上生粉。
3. 炸制与煮制：用武火烧镬，倒入花生油至沸腾，放入酿好的鲮鱼炸至熟透后取起去油。然后，在锅中放入二汤、味料及炸好的鲮鱼，改用文火煮5分钟后上碟，最后将原汁淋在鱼上即可。

妈网小碎语

看完以上酿鲮鱼的步骤和做法，大家或许会惊叹原来鱼还能这样制作。在鱼皮里藏东西并非简单的手艺，所以制作这道美食时，操作要格外小心。

结论：酿鲮鱼制作工序复杂但独具风味，掌握正确方法后值得一试。

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