人工干燥柿饼的做法介绍

柿饼的制作方法一般可分为人工干燥和自然干燥两种。其中，人工干燥制作出的柿饼颜色黄亮、味甜香浓、出霜效果好且质量较高。下面为大家详细介绍人工干燥柿饼的具体做法。

原料选择

应选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。同时，要剔除受过机械伤的柿子和虫果，以保证柿饼的品质。

去皮处理

去皮时要保证干净彻底，旋皮要薄且均匀。这样处理能让做出来的柿饼口感更佳。

烘烤过程

第一阶段：初始升温与首次捏饼

将柿果放入烤房后，点火升温至40℃，保持微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15 - 20分钟（或使用排风扇排风5分钟）。大约2天后，当果面稍呈白色时，进行第1次捏饼。捏的时候要轻，防止捏破外层干皮。之后使烤房温度稳定在40 - 45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此阶段温度不要超过50℃，有利于柿子脱涩。

第二阶段：二次捏饼与升温处理

当果面出现皱纹时，进行第2次捏饼。此时柿果已基本脱涩，可将烤房温度提高至50 - 55℃，维持20小时。在此过程中，要注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，确保柿果受热均匀。

第三阶段：三次捏饼与整形收尾

当柿果基本干燥并有些皱缩时，进行第3次捏饼和整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，防止果顶缩入。之后将烤房温度降至45℃左右，继续蒸发水分，加强通风，直至柿果内外软硬基本一致。最后将饼收起回软，就可以进行整形上霜了。

虽然人工干燥柿饼的过程看起来繁杂，但只要有耐心，按照步骤操作，就能得到营养又美味的柿饼。

结论：人工干燥柿饼虽步骤多，但遵循正确方法可制出优质柿饼，值得一试。

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