黄芽菜黑木耳炒肉片的详细做法与技巧

黄芽菜黑木耳炒肉片是一道家常菜，以其简单易做、营养丰富而备受欢迎。然而，要将这道菜烹饪得美味可口，需要掌握一些关键的烹饪技巧和细节。以下是详细的做法和注意事项，帮助你轻松制作出一道色香味俱佳的佳肴。

食材准备

• 黄芽菜：300克
• 黑木耳：50克（干木耳需提前泡发）
• 猪肉：200克（瘦肉为佳）
• 淀粉：适量
• 盐：适量
• 食用油：适量
• 生抽、料酒、蒜末：适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉切成薄片，加入少许淀粉和料酒搅拌均匀。这一步可以让肉片在炒制过程中保持嫩滑，避免变老。

2. 处理黄芽菜

将黄芽菜用清水洗净后切段。为了更好地保存黄芽菜中的维生素C，可以先用开水焯一下。这不仅缩短了后续炒制的时间，还能使黄芽菜口感更脆嫩。

3. 处理黑木耳

黑木耳需提前用温水泡发。泡发后，将其放入温水中，加入两勺淀粉搅拌，这样可以有效去除木耳表面的杂质和沙粒。随后，在沸水中加入少许盐，将木耳快速焯烫，这样可以让木耳更快变软，口感更佳。

4. 开始炒制

1. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
2. 加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
3. 锅中再次加入少许油，放入黄芽菜翻炒1-2分钟。
4. 加入焯好的黑木耳，继续翻炒均匀。
5. 最后将炒好的肉片倒入锅中，加入适量生抽和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧总结

• 腌制猪肉时加入淀粉，可以让肉片更加嫩滑。
• 黄芽菜焯水可以缩短加热时间，同时保留更多营养。
• 黑木耳需用淀粉搅拌清洗，焯水时加盐能提升口感。

营养价值

这道菜营养均衡，黄芽菜富含维生素C和纤维素，黑木耳含有丰富的铁元素和胶质，猪肉提供优质蛋白质，是一道非常适合家庭日常食用的健康菜肴。

结论

掌握以上技巧，黄芽菜黑木耳炒肉片不仅能保留食材的原汁原味，还能提升整体口感，是一道简单又美味的家常菜。

参考来源

美食杰

心食谱