背景介绍

碎米芽菜是四川宜宾地区的传统特色小菜，以其独特的风味和多样的用途深受当地人和外地游客的喜爱。这种小菜不仅可以直接作为下饭菜，还能搭配粥品，甚至成为多种菜肴的调味主角。

碎米芽菜的主要原料是优质的芥菜，通过传统工艺腌制、发酵和切碎而成，呈现出咸香适口的特点。作为四川饮食文化的一部分，它不仅是一种调味品，更是一种文化符号，体现了川菜的精致与多样性。

经典菜肴：芽菜碎米鸡

芽菜碎米鸡是一道以碎米芽菜为主要调味料的经典川菜，口感鲜香，层次丰富。以下是这道菜的详细制作方法。

所需食材

• 主料：鸡胸脯肉150克、碎米芽菜50克
• 辅料：花生仁（炸）50克、青椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量
• 调料：精盐、料酒、白糖、味精、鸡精、水淀粉、辣椒油、香油

制作步骤

1. 鸡胸脯肉去骨清洗干净，切成约0.5厘米见方的小丁。将鸡丁放入碗中，加入适量精盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 花生米去皮，用刀压碎成粒备用。
3. 老姜去皮洗净，切成细粒；小葱去根洗净，切成葱花；青椒去蒂，剁成细粒。
4. 在一个小碗中，混合精盐、白糖、味精、鸡精和水淀粉，调成滋汁备用。
5. 锅置旺火上，倒入适量精炼油，烧至四成热后放入鸡丁，快速滑散，捞出沥干多余油分。
6. 在锅中留少许底油，下碎米芽菜、青椒粒和姜粒翻炒至香味溢出。
7. 倒入调好的滋汁，翻炒均匀，待汤汁收浓并呈现亮油状态时，加入葱花、花生粒、辣椒油和香油，快速翻炒均匀。
8. 将炒好的芽菜碎米鸡盛入盘中，即可上桌享用。

小贴士

• 碎米芽菜本身带有一定的咸味，调味时需适量减少盐的用量。
• 鸡丁腌制时加入水淀粉，可以使肉质更加滑嫩。
• 花生粒可以根据个人口味调节颗粒大小，增加口感层次。

总结

芽菜碎米鸡是一道将四川特色小菜与家常食材完美结合的经典菜肴，既保留了碎米芽菜的独特风味，又增添了鸡肉的鲜嫩口感，适合家庭日常制作或宴客时呈现。

参考资料

• 四川美食文化网
• 中国饮食文化百科