芽菜扣肉的做法

芽菜扣肉的做法

1、需要准备五花肉、芽菜、生姜、十三香、酱油、白糖、老抽、盐等。

2、首先,挑选一块带皮五花肉,一定要挑选肥瘦相间的五花肉,不然肉还是会有一点油腻。五花肉挑选好后,需要将五花肉切成两大块,放清水里煮至五六成熟。煮的过程要用筷子扎孔,孔洞里没血水渗出即可,捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽、料酒等。在煮肉的过程中,需要把芽菜取出,最好清洗多遍,切成细碎,放在案板上备用。

3、锅里放少量油,放少许糖,先炒出糖色,再把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。这个活儿不太好干,肉放下去后,油会溅得噼里啪啦,直到没声响时再把火关掉,把肉块捞出来。

4、利用锅里剩下的油,把姜片和蒜片放进去爆香,再加点酱油,加点水,再放入一些十三香粉。此时,把肉块放在汤里,盖上锅盖,用小火焖上20分钟,再大火收汁捞出,切成稍厚的片。把碎芽菜倒入剩下的汤汁里翻炒一会儿,完全吸收后再关火。

5、把厚肉片皮朝下摆在碗底码好,将翻炒过后芽菜铺在上面。这样,蒸的时候,芽菜吸收的汤汁又都渗到肉里面去了,肉会更香更好吃。将码好的肉和芽菜的碗放入高压锅隔水蒸半个小时左右即可。出锅后将碗翻扣到盘子里,一道美味香软的芽菜扣肉就可以上桌了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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