鸡肝的营养价值、食用禁忌及适用人群

鸡肝的营养价值

鸡肝富含铁元素，是理想的补血佳品之一。食用鸡肝能促进新红血球的产生，升高血色素，对恶性贫血有良好治疗效果。鸡肝中的维生素B2可补充机体重要辅酶，帮助机体对一些有毒成分进行去毒。此外，鸡肝还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体免疫反应、抗氧化、防衰老，抑制肿瘤细胞产生，也可用于治疗急性传染性肝炎。

鸡肝的食用禁忌

• 食物搭配方面：鸡肝忌与鱼肉、菜花、黄豆、豆腐同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。
• 药物搭配方面：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 食用量方面：动物肝不宜食用过多，以免摄入过多胆固醇。

鸡肝的适用与不宜人群

• 适用人群：一般人都可食用，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
• 不宜人群：患有高血压、高胆固醇血症、肝病、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。

鸡肝的保存与处理小贴士

鸡肝不能长时间放置，要现切现做。新鲜的肝脏切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

综上所述，鸡肝营养丰富但食用时需注意搭配、食用量及保存处理方法，不同人群也应根据自身情况选择是否食用。