香干炒肉的详细做法及技巧

香干炒肉是一道经典的家常菜，虽然看似简单，但要做出色香味俱全的口感却需要一些技巧。如果你经常在餐馆点这道菜，不妨趁着周末亲自动手尝试一下。以下是香干炒肉的详细做法及注意事项。

材料准备

• 香干：200克
• 猪肉：150克
• 青椒：2个
• 食盐：适量
• 料酒：1汤匙
• 酱油：1汤匙
• 食用油：适量
• 淀粉：1茶匙
• 姜：3片

步骤详解

1. 腌制猪肉：将猪肉切成小块，放入碗中，加入淀粉、料酒和少许食用油，搅拌均匀后静置腌制15分钟。这一步可以让猪肉更加嫩滑。

2. 切配食材：将香干和青椒分别切成长条状，姜切片备用。

3. 爆香姜片：热锅倒入适量食用油，放入姜片煸炒至香味四溢。

4. 炒猪肉：将腌制好的猪肉倒入锅中翻炒，加入酱油上色，继续翻炒至猪肉断生。

5. 加入香干和青椒：将香干和青椒倒入锅中，与猪肉一同翻炒。加入适量清水，盖上锅盖焖煮3分钟，让肉汁渗透到香干中。

6. 调味出锅：加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可熄火装盘。

制作小贴士

• 猪肉选择：建议选择带点肥肉的猪肉，比如五花肉或梅花肉，这样炒出来的口感更香。
• 香干处理：如果香干比较厚，可以先用热水焯一下，去除多余的豆腥味。
• 青椒选择：可以根据个人口味选择辣味青椒或甜椒。

营养价值

香干炒肉富含蛋白质、维生素和矿物质，香干提供了优质的植物蛋白，而猪肉则补充了动物蛋白和铁质，青椒则增加了维生素C的摄入，是一道营养均衡的家常菜。

总结

香干炒肉虽然是一道简单的家常菜，但通过合理的腌制和焖煮技巧，可以让这道菜色香味俱全，成为餐桌上的一道亮点。

参考资料

• Chinese Food Wiki
• 下厨房