美味鸡腿炖汤的秘诀

在寒冷的季节里，来上一碗热气腾腾的鸡腿炖汤，是一件无比惬意的事情。吃着肉质细滑的鸡腿肉，喝着温暖身心的鸡汤，那股热气仿佛能让人暂时忘却外界的寒冷。

鸡腿炖汤虽不像脂肪含量高的鸡肉熬出的汤那般浓郁鲜美，但它胜在喝起来不会有油腻感。对于那些既想享受美味又不想摄入过多脂肪的人来说，鸡腿炖汤无疑是这个寒凉季节的滋补佳品。

制作美味鸡腿炖汤的要点

1. 选购新鲜鸡腿

   食材的新鲜度是决定菜品口味的关键因素。新鲜的鸡腿，炖好后肉味浓郁；而不新鲜的鸡腿，炖出的汤和肉的味道都会大打折扣。在选购鸡腿时，可观察鸡腿的色泽，新鲜的鸡腿颜色红润，表皮有光泽；还可触摸鸡腿，富有弹性的鸡腿通常比较新鲜。

2. 冷水下锅撇浮沫

   将鸡腿冷水下锅，慢慢加热，随着水温升高，鸡腿中的血水和杂质会逐渐浮出水面形成浮沫。此时撇去浮沫，不仅能让鸡腿的肉质更加结实、紧密，还能提升鸡腿和汤的鲜美度，同时有效去除鸡腿的腥味。

3. 选对汤锅

   不同的汤锅对炖汤的效果有一定影响。瓦煲是炖鸡腿汤的首选，瓦煲具有良好的保温性和透气性，能让热量均匀地传递，使鸡腿汤的味道更加醇厚。如果没有瓦煲，也可以使用压力锅或电饭锅，但相比之下，瓦煲炖出的汤口感更佳。

综上所述，要做出美味的鸡腿炖汤，需确保食材新鲜，做好撇浮沫去除腥味的步骤，并优先选用瓦煲进行炖煮。

参考权威站点来源：下厨房