鸡肝的相关知识

鸡肝的新鲜判断

新鲜的鸡肝闻起来有扑鼻的肉香。从外形来看，新鲜鸡肝自然且充满弹性，而放置较久的鸡肝则会因失去水分而发生变化。健康的熟鸡肝呈现淡红色、土黄色、灰色都属于正常情况；若鸡肝颜色为黑色，要么不是新鲜的，要么是经过酱腌处理；鲜红色的鸡肝可能是添加了色素以吸引顾客。一般来说，鸡肝颜色越接近本色越让人放心食用。

鸡肝的食用利弊

益处

慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有维生素缺乏和低蛋白血症。动物肝脏（包括鸡肝）不仅含有丰富的优质蛋白质，而且所含矿物质和维生素都高于一般肉类，尤其富含维生素A、维生素B1、维生素B2。因此，适量食用动物肝脏对肝病患者不仅能补充营养，还有一定的治疗作用。

弊端

动物肝脏含胆固醇较高，大量胆固醇会增加肝脏负担，所以鸡肝不宜过量食用。老年人、伴有高脂血症、脂肪肝患者更不宜多吃。

鸡肝的适宜人群

1. 一般人都可食用鸡肝。
2. 贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合，贫血者可通过鸡肝补充铁等营养元素促进造血，常在电脑前工作的人可借助鸡肝中的维生素A保护眼睛。
3. 肝虚目暗、视力下降、夜盲症、小儿疳眼（角膜软化症）患者，鸡肝中的营养成分有助于改善眼部状况。
4. 佝偻病患者，鸡肝中含有的维生素等营养物质对骨骼发育有一定帮助。
5. 妇女产后贫血及孕妇先兆流产者食用，能补充身体所需营养，促进身体恢复和胎儿发育。
6. 肺结核患者，可补充身体消耗的营养。

鸡肝的注意人群

1. 高胆固醇血症、肝病患者需慎食，因其胆固醇含量较高，可能加重病情。
2. 高血压和冠心病患者应少食，过多食用可能不利于病情控制。
3. 虽有说法称鸡肝养血明目，诸无所忌，但仍需结合自身情况合理食用。

食用鸡肝的注意事项

妈网百科提醒大家，有病鸡肝和变色变质鸡肝切勿食用，以免对身体健康造成危害。

综上所述，鸡肝有其独特的营养价值，但不同人群在食用时需根据自身身体状况合理选择和控制食用量。

参考权威站点来源：妈网百科