乌鱼蛋：美味与营养兼具的鲁菜佳肴

乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴，属于鲁菜系。它不仅味道相当鲜美，而且营养价值颇高，自古就有食用传统，是流传下来的美食。

制作工艺

乌鱼蛋由雌墨鱼的缠卵腺加工制成。加工时，先将鲜墨鱼的缠卵腺割下，然后用明矾和食盐混合液腌制，此过程可使缠卵腺脱水，并让蛋白质凝固，最终制成乌鱼蛋成品。

历史流传

乌鱼蛋早在清代初期就在山东盛行，到清代中期，在北京的山东菜馆也非常受欢迎，尤其深受当时文人雅士的喜爱。清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。龚云岩司马家制最精。”

营养价值

乌鱼蛋营养丰富，富含人体必需的多种微量元素。它味道鲜美，还有冬食去寒、夏食解热之功效，可谓是一道“内外兼备”的美味佳肴。

结论：乌鱼蛋作为鲁菜系中的传统名菜，凭借其独特的制作工艺、丰富的历史文化以及较高的营养价值，成为了一道值得品尝和传承的美食。

参考权威站点来源：文中关于乌鱼蛋的历史记载参考了清代袁枚所著《随园食单》。