如何制作美味的榨菜肉丝面

榨菜肉丝面是一道经典的中式面食，以其咸香可口的榨菜和嫩滑的肉丝搭配劲道的面条而深受喜爱。本文将为您详细介绍如何制作这道家常美味，并提供一些小贴士，帮助您提升这道菜的风味。

食材准备

• 榨菜：1小碗（可选袋装或整块自切，整块需泡水去咸）
• 瘦肉：半碗（切丝）
• 葱：适量（切葱花）
• 拉面：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 淀粉：适量
• 高汤：适量（可用骨汤或鸡汤代替）
• 盐：适量
• 麻油：适量
• 鸡精：少许（可选）
• 辣椒丝：少许（可选）

制作步骤

1. 准备工作：
   • 瘦肉切丝后，加入盐、胡椒粉、生抽、淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟。
   • 榨菜切丝后，用清水浸泡20分钟以去除多余咸味。
   • 如果喜欢辣味，可切少许辣椒丝备用；不喜辣可省略。
2. 炒制榨菜肉丝：
   • 热锅倒入3大匙油，将腌好的肉丝放入锅中炒散。
   • 加入榨菜丝（和辣椒丝，如有）同炒，翻炒均匀后盛出备用。
3. 煮面条：
   • 锅中加入清水或高汤，烧开后放入拉面煮熟。
   • 在水中加入少许油和盐，以防止面条粘连，同时提升面汤的清爽度。
   • 如使用高汤，可以省略鸡精；否则可适量加入少许鸡精调味。
4. 装碗并完成：
   • 将煮好的面条捞入碗中，加入适量面汤。
   • 将炒好的榨菜肉丝铺在面条上，撒上葱花，并滴几滴麻油提香。

小贴士

• 榨菜的咸度因品牌而异，建议根据实际情况调整浸泡时间。
• 腌制肉丝时加入淀粉和料酒，可以让肉质更加滑嫩。
• 如果没有高汤，可用清水代替，但加入高汤会使面条风味更佳。

总结

榨菜肉丝面是一道简单却充满风味的家常面食，只需准备好食材并按照步骤操作，就能轻松制作出一碗令人垂涎的美味面条。无论是日常用餐还是招待客人，这道面食都能成为餐桌上的亮点。

参考来源

• Chinese Food Recipes
• Food Network