莲子冰糖炖花胶的注意事项

莲子冰糖炖花胶做法及注意事项

一般而言，不少人喜欢用花胶炖汤，像鸡汤、排骨汤等。今天介绍花胶的小清新做法——莲子冰糖炖花胶。制作此菜肴不难，但需注意以下要点，做好这些能让制作事半功倍。

花胶泡发

花胶烹饪前需提前泡发，有油发和水发两种方式。质厚的鱼肚两种方法均可采用，而质薄小型的鱼肚，油发后口感更佳。

防烧焦

花胶胶质重，易粘锅。煲花胶时宜用竹笪垫底以防烧焦。花胶煲久会溶化，若想花胶好吃，应先煲好上汤，再放入花胶约20分钟即可。

去腥味

煮花胶时，用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，加水，水滚后将花胶放入沸水中煮约15分钟以除腥味。

掌握花胶泡发、防烧焦和去腥味的要点，就能较好地制作出莲子冰糖炖花胶。