猴头菇排骨汤的制作方法与注意事项

简介

猴头菇排骨汤是一道营养丰富、口感独特的家常汤品。猴头菇被誉为“山珍”，具有丰富的蛋白质和多种氨基酸，而排骨则是优质的蛋白质来源。这道汤不仅美味，还具有滋补养生的功效。

原料准备

• 猴头菇：适量（建议选择干猴头菇，呈褐色或金黄色，形体完整、茸毛齐全、个大肥美的菇体）。
• 排骨：适量（建议选用新鲜排骨）。
• 花椒：适量。
• 料酒：适量。
• 姜片：适量。
• 红枣：适量。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净后剁成小块，放入沸水中煮5分钟以去除血水，捞出沥干备用。
2. 猴头菇处理：将干猴头菇用清水泡发3小时以上，挤干水分后去除根蒂和泥沙，再放入开水中焯煮40分钟，捞出后挤尽水分，撕成小朵备用。
3. 炖煮汤底：在炖锅中加入适量清水，放入排骨、猴头菇、姜片、红枣、料酒和花椒，大火煮开后转中火炖煮30分钟。
4. 慢火炖煮：将火调至小火，继续炖煮约2小时，直至排骨软烂，汤汁浓郁。

关键技巧与注意事项

• 猴头菇的泡发与清洗非常关键，必须充分泡发并去除苦味，否则会影响口感。
• 加入料酒可有效清除猴头菇的苦味，使汤品更加鲜美。
• 炖煮时间需根据排骨的软烂程度调整，确保口感最佳。

营养价值

猴头菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有增强免疫力、促进消化的作用；排骨富含优质蛋白质和钙质，有助于补充人体所需的营养。这道汤品适合各类人群，尤其是需要滋补身体的人群。

总结

猴头菇排骨汤是一道兼具美味与营养的养生汤品，制作时需注意猴头菇的处理与炖煮时间，以确保最佳口感和营养价值。

参考资料

• Chinese Food Wiki
• Healthline Nutrition