带皮五花肉的两种经典做法：红烧肉与东坡肉

带皮五花肉是一种常见的食材，其丰富的油脂和嫩滑的口感深受人们喜爱。然而，有些人觉得带皮的五花肉容易让人感到油腻。其实，只要掌握正确的烹饪方法，就能做出香糯不腻、酥烂却不碎的美味佳肴。以下为您介绍两种经典的五花肉做法：红烧肉和东坡肉。

做法一：红烧肉

所需材料

• 带皮五花肉
• 食用油
• 食盐
• 味精
• 料酒
• 姜汁
• 生抽
• 老抽
• 红糖
• 肉蔻
• 桂皮
• 香叶
• 川椒
• 八角
• 葱

制作步骤

1. 将带皮五花肉洗净后，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，切成块状备用。
2. 热锅后加入少许油，放入红糖、生抽、老抽，用中火加热至起气泡。
3. 加入葱段、姜汁和料酒，翻炒出香味。
4. 倒入五花肉块，翻炒均匀至每块肉上色，并将多余的油脂炒出后倒掉。
5. 锅中加入适量清水，放入肉蔻、桂皮、香叶、川椒、八角等调料，撒上食盐。
6. 转小火炖煮约1小时，待汤汁浓稠后撒上味精即可。

做法二：东坡肉

所需材料

• 带皮五花肉
• 花雕酒
• 小白菜
• 冰糖
• 食盐
• 大葱
• 生姜
• 老抽
• 花生油
• 淀粉

制作步骤

1. 将五花肉刮净猪毛，洗净后放入冷水锅中煮沸，撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干水分后切成小方块。
2. 大葱切段，生姜切片备用。
3. 砂锅底部铺上一层竹垫防止粘锅，依次放入葱段、姜片和五花肉块（皮朝下）。
4. 撒入食盐，淋上老抽和花雕酒，加入适量清水。大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮1小时。
5. 加入冰糖，再炖煮30分钟后，将五花肉翻面（皮朝上），继续炖煮20分钟。
6. 将炖好的五花肉移入大碗中，隔水蒸15分钟。
7. 小白菜洗净后焯水，挤干水分，放入小砂锅中，淋上花生油并撒入少许食盐。
8. 将肉汤倒入炒锅，加入适量水淀粉勾芡。最后，将五花肉整齐摆放在小白菜上，淋上芡汁即可。

总结

红烧肉和东坡肉是两种经典的带皮五花肉做法，各具风味，既能满足味蕾，又不显油腻。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的五花肉佳肴。

参考来源

• Chinese Food 官方网站
• Cooking Recipes 食谱网