豆腐皮卷京酱肉丝的制作方法与技巧

京酱肉丝是一道经典的北京风味菜，以其独特的酱香味和细腻的口感深受人们喜爱。将其与豆腐皮搭配制作成豆腐皮卷京酱肉丝，不仅营养丰富，还非常适合作为家常菜肴。以下是详细的制作方法和关键技巧，帮助您轻松制作出美味的豆腐皮卷京酱肉丝。

原料准备

• 瘦肉：250克（推荐使用猪里脊肉，亦可用腿肉或夹心肉代替）。
• 京葱白：100克。
• 甜面酱：3大勺。
• 豆腐皮：3张。
• 辅料：半个蛋清、1勺生粉、料酒、盐、1大勺糖、少许香油。

制作步骤

1. 处理瘦肉：将瘦肉切片，再斜着切成丝。用半个蛋清、1勺生粉、适量料酒和盐腌制15分钟。

2. 准备甜面酱：在甜面酱中加入1大勺糖和少许香油，搅拌均匀后放入热水锅中蒸15分钟备用。这一步是制作京酱肉丝的关键，切勿省略。

3. 处理配料：将京葱切成细丝，均匀摆放在盘中备用。豆腐皮切成适当大小的方块备用。

4. 炒制肉丝：热锅温油，将腌制好的肉丝放入锅中快速滑炒至变色后盛出备用。

5. 调味与收汁：利用锅中的底油炒香甜面酱，随后加入炒好的肉丝翻炒，让酱汁均匀裹在肉丝上。

6. 组合与食用：取一片豆腐皮，包上适量京葱丝和肉丝，即可食用。

制作技巧与注意事项

• 选择里脊肉作为主料效果最佳，但腿肉或夹心肉也是不错的替代选择。
• 切肉时需注意“横切牛羊，斜切猪”的原则，确保肉丝粗细一致、长短均匀。
• 甜面酱的调制和蒸制是提升菜品风味的关键步骤，不可忽略。
• 炒肉丝时需快速滑炒，以保持肉质鲜嫩。

营养价值

豆腐皮富含植物蛋白，搭配猪肉的动物蛋白和京葱的丰富维生素，能够提供均衡的营养，是一道适合家庭日常食用的健康菜肴。

总结

豆腐皮卷京酱肉丝是一道简单又美味的家常菜，通过合理的食材搭配和细致的制作步骤，您可以轻松制作出这道经典的北京风味菜肴。

参考来源

妈妈网百科