卤肉饭的做法

卤肉饭是台湾当地著名的风味小吃，不同人制作的卤肉饭风味各异。这主要是因为卤肉饭的核心部分肉汁和肉酱味道多样，从而导致卤肉饭具有多样性。下面为大家详细介绍卤肉饭的做法。

材料准备

• 大米
• 五花肉
• 干葱头
• 淀粉
• 姜
• 蒜
• 酱油
• 八角
• 酒
• 冰糖
• 五香粉
• 胡椒粉

制作步骤

1. 制作油葱酥

1. 将干葱头切去两头，剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈。
2. 撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。
3. 中火烧热油锅，待油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒。
4. 待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。
5. 将油葱酥放入密封袋，用擀面杖压碎。

2. 处理五花肉

新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。

3. 爆香配料

老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

4. 煸炒五花肉

将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

5. 调味加水

锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1 - 2cm即可。

6. 砂锅卤制

大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7. 加入卤蛋（可选）

卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8. 装盘享用

最后，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜。

按照以上步骤，就能做出美味的卤肉饭。

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