猪肺清洗、挑选及食用注意事项

猪肺清洗步骤

制作一煲好汤，猪肺作为重要材料，其清洗至关重要。以下是详细的清洗步骤：

1. 灌水挤压：将猪肺气管对准水龙头灌水，待肺膨胀后，用手用力挤压，使灌进去的水通过小气管挤出，重复多次，以排出内部血水和杂质。
2. 切片揉搓：把猪肺切成片，加入少量面粉和水，用手反复揉搓，将猪肺表面的附着物搓掉，随后用清水冲洗。
3. 白醋浸泡：用白醋和清水淹没猪肺片，浸泡约12分钟，这样可以有效去除腥味和细菌。
4. 开水煮制：烧开水，将猪肺放入煮，把肺内的赃物逼出。

猪肺挑选方法

挑选新鲜猪肺可从以下两个方面入手：

看外观

新鲜猪肺应看起来饱满，两片肺叶大小一致，无破损、黑点、黑块或红斑，表面色泽粉嫩且光洁均匀。若猪肺颜色呈褐绿或灰白色，则表明不新鲜。此外，若有异味，或者肺上有水肿、气肿、结节以及脓样块节等外表异常情况，均不可食用。

靠触摸

好的猪肺摸起来有弹性，手感舒适，不粘手，提在手上感觉较轻。

食用注意事项

煮猪肺前一定要确保清洗干净，尤其要将里面的血水和泡沫清洗出来，以保障食用安全和口感。

综上所述，掌握猪肺的清洗和挑选方法，注意食用前的清洗要点，才能做出美味又健康的猪肺汤。

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