豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨：一道经典粤菜的制作指南

背景介绍

排骨是一种广受欢迎的食材，根据部位可分为大排和小排，其烹饪方式多种多样，包括炒、烧、炖、蒸、炸、酱、焖、烤等。中国各大菜系中，排骨作为主要食材的名菜不胜枚举。例如，淮扬菜中的“糖醋排骨”、粤菜中的“蒜香排骨”、湘菜中的“糯米蒸排骨”、滇菜中的“生炸排骨”等。此外，还有许多地方家常菜，如“红烧排骨”、“粉蒸排骨”、“海带排骨汤”等，均为人们喜爱的佳肴。

今天为大家介绍的是一道经典粤菜——豉汁蒸排骨。这道菜以其制作精美、风味独特而广受欢迎，特别适合家庭聚会和节假日宴席。

所需食材

主料：猪小排500克
辅料：大白菜3片、红椒半个
调料：
- 姜1片
- 蒜4瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽1/2汤匙
- 淀粉5克
- 豆豉1把
- 小葱2根
- 植物油适量
- 头抽1汤匙
- 精盐1/2茶匙
- 白糖1茶匙

制作步骤

处理豆豉和蒜蓉：将干豆豉用清水稍加浸泡后剁碎（注意不要浸泡过久，以免香味流失）。蒜瓣去皮剁成茸状。将豆豉和蒜蓉放入小碗中，烧热1汤匙植物油后倒入小碗内，激发香味，拌匀备用。
腌制排骨：将猪小排斩成小块（约2.5-3厘米宽），在流动水下反复抓洗至水清，沥干水分。加入姜片、精盐、白糖、生抽、头抽、料酒和干淀粉，拌匀后腌制约30分钟。腌制完成后，将豆豉蒜蓉倒入排骨中拌匀。
准备蒸笼：在蒸笼底部铺上大白菜叶（或其他蔬菜），以防粘底并增加清香味。
摆放排骨：将腌制好的排骨均匀地铺在蒸笼中，尽量避免重叠，以确保蒸制过程中受热均匀。
蒸制排骨：锅中加水，大火烧开后，将蒸笼放入锅中，加盖旺火蒸约10分钟，直至排骨熟透。
装盘点缀：蒸制完成后，将红椒和小葱切碎，撒在蒸好的排骨上，食用前轻轻拌匀即可。

小贴士

豆豉的浸泡时间不宜过长，以免影响风味。
蒸制时间需根据排骨的大小适当调整，确保熟透但不失嫩滑口感。
可根据个人口味调整调料用量，如增加辣椒以提升辛辣风味。

总结

豉汁蒸排骨是一道制作简单却风味十足的粤菜，适合各类家庭场合。通过合理搭配食材和调料，可以轻松打造出一道令人垂涎的美味佳肴。

参考来源

* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。