姬菇的挑选技巧

姬菇的营养价值与挑选技巧

姬菇是一种具有较高营养价值的食用真菌。它含有对肿瘤细胞有很强抑制作用的多糖物质和硒物质，同时还富含对人体新陈代谢、调节植物神经功能有重要作用的维生素和矿物质。然而，要想充分获取姬菇的营养，学会挑选优质姬菇至关重要，因为过期或保存过久的姬菇营养会大量流失。

姬菇挑选技巧

1. 观察含水量：好的姬菇不应含有过多水分。一些不良商贩会给姬菇注水，导致其重量增加，这类特别沉的姬菇不仅营养流失严重，而且极难保存。所以在挑选时，可通过掂量姬菇的重量来初步判断其含水量是否正常。
2. 查看表面状况：仔细观察姬菇的表面，应挑选外表结构完整的。此外，闻起来没有发酸味道的姬菇通常更新鲜，味道也更鲜美。如果姬菇表面有破损或有发酸气味，很可能已经开始变质。
3. 判断成熟度：不要购买过于成熟的姬菇。观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好姬菇。因为过于成熟的姬菇，其营养物质已经大量流失。
4. 关注保存时间：新鲜姬菇含水量可达90％，保存期不长。在常温下只能保存1周左右，即便放入冰箱，保存时间也有限。因此，挑选时最好选择当天或隔天的姬菇，以保证其新鲜度和营养价值。

掌握姬菇的挑选技巧，能够帮助我们挑选到新鲜、营养丰富的姬菇，从而更好地享受其美味和营养。

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