花生油的凝固特性及鉴别方法

很多人在发现花生油凝固时会感到迷惑，甚至怀疑花生油质量有问题。实际上，花生油会凝固是正常现象，下面为大家详细介绍。

花生油凝固的原理

花生油是油脂的一种，与豆油、菜油等其他油脂相比，具有一些固有的理化特性，其中一个重要且明显的特性就是在低温状态下会凝固。物质由固态变为液态时的温度称为熔点，由液态变为固态时称为凝固点，二者数值相同。由于油脂是晶体与非晶体结构的混合物，所以会随温度下降逐渐变成半固体。不同种类的油脂，凝固点有高低之分，呈现的凝固状态也不同。

花生油中含有20%的饱和脂肪酸，还富含对人体有益的单不饱和脂肪酸。这种混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此在较低温度（约12摄氏度）下会产生浑浊甚至凝固。

花生油凝固的过程

花生油的凝固是一个渐变的过程。当温度降至某一临界点后，最先开始凝聚出絮状沉淀，随着温度进一步降低，会结成漂亮的奶油黄，凝结状态表现为细小的结晶体聚集在一起。

通过凝固鉴别花生油是否纯正

食品专家表示，看花生油是否凝固也是鉴别其是否纯正的主要方法之一。检测机构有一项实验，将食用油放入冰箱内4个小时，如果是花生油会呈现出流状固体的形态，而其他植物油则仍然保持原状。

结论：花生油在低温下会凝固是其正常的理化特性，且可通过凝固情况鉴别花生油是否纯正。

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