猪耳朵的做法大全

卤猪耳

用料：猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜

做法：

1. 将猪耳朵洗净，放入锅中，加水、料酒、八角、桂皮、姜片、酱油和几粒花椒，开火煮，进行初步卤制。
2. 把初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用。
3. 锅中放比平时炒菜多的油，放入几粒花椒爆香后捞出，再放1个八角、1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，接着放入猪耳朵翻炒几下，加酱油上色，再加点水，倒入生抽，焖一会儿。
4. 水收干后，将猪耳朵扒到一边，倒入辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够的话加盐、味精或鸡精。
5. 关火，倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀即可。

小贴士：

• 若喜欢甜味，可在卤制时加糖。
• 若觉得麻烦，可直接从超市买卤制好的猪耳朵，忽略初步卤制过程，直接从第2步开始。不过超市的卤味可能味道不重，且有人觉得有猪肉腥味。
• 最后放辣椒粉时把猪耳朵扒到一边，可让辣椒在油里翻出辣椒油的效果，无需单独做辣椒油。
• 不喜欢油腻，卤制好后直接凉拌也很美味。

黄瓜拌猪耳

用料：猪耳朵一只、黄瓜三根、大蒜一头、盐少许、味极鲜两茶匙、醋两茶匙、鸡精少许

做法：

1. 将买好的酱猪耳朵切成细条。
2. 黄瓜洗净拍碎切好。
3. 大蒜拍碎切细，加入两茶匙生抽、醋及少许盐、鸡精。
4. 均匀拌好即可。

小贴士：因酱猪耳朵本身是咸的，注意加少许盐即可。