腔骨炖豆角食材挑选攻略

腔骨炖豆角是一道广受欢迎的家常菜，其主料腔骨和豆角的品质直接影响这道菜的成色。接下来，我们详细介绍腔骨和豆角的挑选方法以及腔骨的保存方式。

鲜腔骨的挑选与保存

挑选标准

• 颜色：排骨肉颜色应明亮呈红色，这种颜色表明腔骨较为新鲜。
• 肉质触感：用手摸起来肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。这是新鲜腔骨的重要特征，若黏手则可能不新鲜。
• 弹性：按下后的凹印可迅速恢复，说明腔骨的肉质具有良好的弹性，是新鲜的表现。
• 气味：闻起来没有腥臭味，若有异味则不宜购买。

保存方法

如果新鲜的腔骨需要长时间保存，可按以下步骤操作：先把腔骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，这样能去除血水和杂质。捞出后用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，以进一步去腥。最后用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

豆角的挑选方法

看外表

要选择外表没有斑点，总体感觉很平整的豆角。外表有裂口的豆角，即便裂口很小，也可能破坏其内部成分。而外面很蔫的豆角通常存放时间较久，吃起来不如新鲜豆角有水分。

掐豆角

可以当场掐一下豆角的弦，如果很容易弦就下来了，并且弦不是很粗，那么就是嫩豆角。经验丰富的人通过手感就能判断豆角是否老了。

看颜色

从颜色上看，绿色的豆角很新鲜。若豆角上有黄色的部分，则说明是很老的豆角，其皮很厚，嚼起来也不容易烂，不建议购买。

总之，挑选优质的腔骨和豆角是做好腔骨炖豆角这道菜的关键，掌握上述挑选方法能让您做出美味佳肴。

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