红烧猪大排的做法及注意事项

猪大排色泽红亮，肉质酥松，味道香醇浓郁，是一道美味佳肴。那么，制作红烧猪大排需要注意些什么？又怎么才能做得好吃呢？下面为大家详细介绍做法。

食材准备

• 猪大排适量
• 姜适量
• 葱适量
• 白葡萄酒适量
• 黑胡椒粒适量
• 橄榄油1勺
• 盐1勺半
• 柠檬2片
• 鸡蛋1个
• 生粉适量
• 老抽适量
• 冰糖适量
• 生抽适量
• 八角适量

制作步骤

1. 将猪大排买回来后，用清水清洗干净，接着用清水浸泡10分钟左右，让血水充分渗出。
2. 把浸泡好的猪大排沥干水备用。
3. 将姜切成丝，葱一部分打成结备用，另一部分切成末备用。
4. 把猪排放入干净的大容器里，依次加入姜丝、葱结、白葡萄酒、黑胡椒粒、1勺橄榄油、1勺半盐，放入2片柠檬，最后打入一个鸡蛋。
5. 将所有的调料一起搅拌均匀后，把容器放入冰箱腌制半个小时，让猪排充分入味。
6. 准备好生粉，将腌好的猪排拍上生粉备用。
7. 热锅注油，当油冒青烟时，依次放入猪大排，炸至两面金黄后捞出备用。
8. 将炸好的猪大排沥干油备用。另起锅，放入1勺油，放入葱结、姜末、八角爆香。
9. 关火，依次倒入老抽、冰糖、生抽、白葡萄酒和2片柠檬，再将腌制猪排的腌料加水一起倒入锅内。
10. 将炸好的大排全部放入锅内，盖上锅盖，大火烧开。
11. 转中火焖煮约20分钟左右，最后收汁，撒上葱花即可。

按照以上步骤，就能做出色泽红亮、肉质酥松、味道香醇的红烧猪大排。

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