水晶猪皮冻的制作方法与技巧

水晶猪皮冻是一道传统的中式美食，以猪皮为主要原料，经过精心处理和长时间熬煮，制成透明、富有弹性的冻品。它不仅口感丰富，还富含胶原蛋白，对皮肤健康有益。以下是详细的制作步骤和相关技巧。

主料与调料

主料

• 猪皮：800克

调料

• 清水：3升
• 桔皮：3片
• 生抽：50克
• 姜：1片
• 大葱：1根
• 香叶：1片
• 盐：15克
• 花椒：少许
• 小茴香：少许

制作步骤

1. 将猪皮放入水中，加入葱段和姜片，焯水以去腥味。
2. 加入适量花雕酒，煮约5分钟。
3. 取出猪皮，用清水冲洗干净，并刮去表面的白色脂肪层。
4. 用镊子拔除猪皮上的残留毛发，确保表面光滑。
5. 将猪皮切成细丝，用温水冲洗3至5遍，直至水变得清亮。
6. 将处理好的猪皮放入锅中，加入除盐和生抽以外的所有调料，用大火煮沸后转中小火炖煮。
7. 沸腾时撇去表面的浮沫，保持大火煮10分钟。
8. 转中小火继续煲30分钟后，取出桔皮以避免苦味，同时保留其香气。
9. 继续煲煮约1个半小时，加入盐和生抽，开大火煮10分钟，最后捞出所有调料。
10. 将煮好的猪皮冻汤分装入密封盒中，冷却后放入冰箱冷藏一夜。

成品与食用建议

冷藏后的猪皮冻呈现晶莹剔透的质感，可直接切块食用，也可以撒上香菜末增添风味。搭配酱油或醋调料，风味更佳。

制作小窍门

• 猪皮切丝后需多次用温水冲洗，直至水清亮无杂质，这样才能保证成品的透明度。
• 桔皮在煮30分钟后取出，既能保留香味，又避免出现苦味。
• 冷藏时分装入密封盒，不仅节省空间，还能防止串味。

营养价值

猪皮冻富含胶原蛋白，有助于改善皮肤弹性和光泽，同时低脂肪、低热量，是一道健康的传统美食。

结论

水晶猪皮冻不仅是一道美味的家常菜，更是一种营养丰富的传统食品，适合各类人群食用。

参考来源

• 美食杰
• 下厨房