本次抽检中发现的另一种添加剂“酸价”，是脂肪中游离脂肪酸含量的指标之一。上述负责人表示，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，“酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好；如酸价超标，则表明食品在生产加工过程中使用了油脂质量较差的原辅料，或者产品在储存过程中条件控制不当而使脂肪水解，导致酸价过高。”
据了解，本次抽检不合格的月饼由于使用了火腿等腌腊肉制品作为原料，较易造成月饼酸价超标。本次抽检不合格样品酸价实测值也高出国家标准近20%。
市食安局副局长陈健民表示，人体最大安全摄入量与国家使用标准是两个概念，“4批次不合格样品的脱氢乙酸和酸价实测水平，虽然不会直接造成健康损害，但已超过我国食品添加剂使用标准和相关产品标准要求”，这说明企业对添加剂和产品质量管理不善。
“底托”塑化剂对月饼无影响
近日，有媒体报道称，广州月饼市场内广州酒家、莲香楼、香港美心、香港荣华、澳门永辉、雪贝尔、COSTA、太平洋咖啡等8个品牌月饼包装底托内含有塑化剂，报道称“月饼属于油脂性食品，月饼托中的增塑剂很有可能会溶于月饼的油脂中，从而被人体吸收，对人体健康造成威胁”，引发舆论广泛关注。
对此，市食安局启动了应急专项抽检，对15批次月饼（包括4种此前报道涉及的月饼品牌）的塑化剂含量情况进行抽检，检验项目包括邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二丁酯（DBP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）等17项，结果均未检出塑化剂。据此检验结果，市食安局相关负责人表示，“塑料底托塑化剂对月饼尚不构成食品安全影响。
