专家解析
添加剂主要有四大类
一看雪糕里竟然有十多种添加剂，很多消费者可能觉得恐怖，但其实如果细分，食品添加剂主要有四种。“一般来说，就是调味剂、着色剂、塑形剂和乳化剂。”苏晨曦表示。
调味剂，又可分为甜味剂、酸味剂和香精。其中， 酸味剂包括乳酸、乳酸钠、柠檬酸等。一看是什么酸、什么蜜、什么甜，就知道和味道有关。
甜味剂，包括甜蜜素、阿巴斯甜等。有人形象地把香精比作冷饮的灵魂，因为在调制好的冷饮中，我们加入什么味的香精，冷饮就会变成什么味。比如加入香橙味香精，就会调出橙子的诱人口感。同一冷饮中，加入不同的香精，就成了不同口味的产品。
在此次统计中，我们也发现，在这40个冷饮产品当中，食用香精的使用率是100%。也就是说，我们吃的每一种冷饮当中，都含有食用香精。
着色剂，顾名思义就是给雪糕“上色”的，多是合成色素，如胭脂红、亮蓝及日落黄等。
塑形剂，也就是在配料表中常见到的增稠剂，是用来增加食品的黏稠度的高分子亲水化合物。在吸收膨胀后可形成蓬松的胶体结构，形成松散的形态，明显增加液体的黏稠度和密度。现有国家标准中，可用于冷冻饮品生产的增稠剂有44种，常用的如槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、黄原胶。一般，一看叫“什么胶”就是增稠剂，它在冷饮中的使用率也达到了98%。
乳化剂，就好比是冷饮的骨骼，能够决定其形状，起到支撑躯体的作用。国标中规定可用于冷饮中的乳化剂有21种。一看“什么酯”，就可能是乳化剂，比如乳化剂471是单双甘油脂肪酸酯、乳化剂322是磷脂。
释疑
雪糕中的食品添加剂有哪些危害？
从安全性来讲，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相当安全，大多是天然食品中的正常成分。但色素和香精绝大部分是化工合成产品，对于成人来说少量食用是安全的，而对于婴幼儿来说，则最好敬而远之。
营养学界权威专家帕特里克·霍尔福德在其著作《营养圣经》中指出，柠檬黄会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。后续的研究也表明，食用柠檬黄过量会导致儿童体内锌的缺乏，而锌的缺乏和行为异常、免疫系统问题有直接关系。
