庆丰铺酱肉包子做法揭秘
北京庆丰包子铺距今已有60多年的历史，经营包子、小吃、米饭、炒菜等。因包子选料严格，制作精细，口味纯正，生意十分红火。“庆丰”对包子的制作有着严格的质量标准，从原料产地、馅型调料配伍、打馅手法、包子外观、包子重量、上屉时间等都有具体要求，包子要薄皮大馅，外形美观，食之松软有劲，汁多爽口，味道鲜美等。
用料：鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁）、黄葱切丁、甜酱、鸡精、糖、盐各适量。
做法：
1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。
杀猪菜做法揭秘
用料：熟猪五花肉250克、血肠200克、酸菜300克、干粉条（不是粉丝是粗的粉条）75克、冻豆腐100克、姜片10克、葱节30克、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、猪骨头汤、蒜泥
做法：
1、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、各适量猪骨头汤1750克蒜泥和酱油混合成的蒜酱1小碗
2、酸菜洗净，先片成薄片再切成细丝
3、把酸菜丝、姜片、葱节、和切成大块的猪五花肉放在沙锅里用骨头汤一起煮
4、烧沸后撇净浮沫，猪五花肉半熟后取出切成大片再放进去继续煮
5、干粉条用开水泡发好
6、冻豆腐切成大块下入沙锅
7、调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油等，用小火炖约10分钟
8、血肠斜切成片，下刀要快否则血肠易碎
9、将血肠下入锅中炖好的菜上面，烫至肠片卷曲后，另往锅中汤汁里调入鸡精，随蒜酱一起上桌即成
