吞拿鱼的部位 大腹VS赤身
蓝鳍吞拿鱼大拖罗
就刺身而言，吞拿鱼的腩位最受本地食客欢迎。因为腩位油份最足，肉质最肥美，其中最矜贵的首推蓝鳍吞拿鱼腩。
若是更讲究些，蓝鳍吞拿鱼腩也可分为三部分：腹边肉、大腹肉和中腹肉。最高级的是腹边肉，肉泽粉红，是油脂最肥腴的部位，看起来像一块花纹清晰的五花腩，由于这部分带有少许白筋，吃起来油润带脆。而大腹肉位于前腹部的前端，称为大拖罗。中腹指鱼体中腹的鱼肉，紧邻大拖罗，油花如霜降，浅红色。
对于日本食客来说，最爱的反而是赤身。赤身取自鱼体背部或不含油脂的鱼体，肉泽鲜红，鱼味清淡带甜，肉质有嚼感。
明察餐前功夫
分割吞拿鱼
储存
据行家介绍，吞拿鱼的储存有冰鲜保存和超低温保存两种方式。前者就是将鱼钓上来后，用直升机吊运到运输船，冰鲜处理后马上运往渔市拍卖。冰鲜保存的肉质较为柔软，但成本也较高，多用于处理蓝鳍。一般而言，从起水到过海关、上餐桌，不超过3到8天。后者就是在船上急冻，经此处理的肉色会较深，鱼肉较结实，成本价格约在200元一公斤左右。
解冻
解冻时应将吞拿鱼放入刺身保温柜0-5摄氏度慢速解冻，快速解冻容易造成冰碴刺破血红细胞，血水较多，且破坏鱼肉的质感。
桌前服务
建议食客提前1小时预约点选吞拿鱼的部位，预留适合的解冻时间，保持最佳温度的口感和营养。配以小杯青柠檬苏打水清洁口腔，以便更好地品尝到吞拿鱼的丰腴口感。
贴士
若一次品尝多种吞拿鱼，进食的次序应是赤身、尾腹、上腹、中腹。口味由浅至深，才能仔细品味不同部位的吞拿鱼美食。
