美味龙虾食谱
美味龙虾食谱
清蒸龙虾，应选用个头大的小龙虾，姜片适量、醋、油等调味料。做法将生姜切片排放在蒸笼里作为垫料。然后处理好的虾码放在姜片上，然后在虾上面均匀地喷上料酒。蒸20分钟，菜成。吃的时候根据个人口味可以沾姜醋也可以完全吃原味。
处理技巧：虾要用牙刷刷，用牙刷会比较容易刷干净。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地保持虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
水煮小龙虾，个头大小龙虾1斤、洋葱一个、胡萝卜一个、西芹适量、刁草、柠檬片、香叶、胡椒粒、白酒、盐、奶油、鱼汤等。先将小龙虾抽去沙筋，洗净；胡萝卜、西芹切成块状，洋葱切成粒状。取锅加入鱼汤，投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、胡椒粒、柠檬片、白酒、盐，烧开后改小火煮5分钟左右。然后将小龙虾投入锅内，仍用小火将小龙虾煮熟。另取锅放少许油，投入洋葱粒煸香，加入白酒、奶油和刁草，用大火烧开后改用小火收浓至稠。最后小龙虾从腹部剖开，取出虾肉，斜刀批成椭圆形的片，排放在盆内，放上虾壳，淋入刁草奶油汁，以刁草及柠檬片作装饰。
