优级初榨橄榄油是第二次压榨所得，酸度小于2%，也可直接饮用。
特级初榨橄榄油和初榨橄榄油在压榨过程中去除了约90%的橄榄汁。在这两种橄榄油的生产过程中不允许使用化学物质和高温，而且在压榨过程结束后不能再加工或精炼，不允许加入任何精炼橄榄油。
经过前两次提炼后，剩下的果渣部分会被生产厂商通过化学溶剂浸出法溶解再提炼，这样得到的橄榄油颜色较为浑浊，口味较淡，价格便宜，酸度在3.3%以下，只适合用于烹饪，不适合直接食用。
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目前，在国内销售的橄榄油除了以上这三种，还有纯橄榄油和精炼橄榄油，这类油是精炼油混合特级初榨橄榄油而成油酸度不超过1.5克/100克。在国外这类油基本不存在，国内的一些商家为了迎合消费者心理，往往用大豆油、葵花籽油等精炼油混合橄榄油勾兑而成，这样的油里含有的橄榄油很少或有的根本不含橄榄油。买这样的油还不如选择国产的茶籽油。
相比于橄榄油，国产茶籽油更廉价一些，它的营养价值、食疗功能并不逊色于橄榄油。茶籽油和橄榄油一样，耐热性比较好，适合用来日常炒菜，也可以作为拌凉菜的色拉油。买的适合也要优先选择压榨生产的产品，安全性更高，质量也更好。
