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准备土豆 中等大小3个 黄瓜 1根 凉白开 100ml 鸡蛋 2个 广味香肠 4根 熟栗子仁 65g 熟甜玉米 80g 熟甜豌豆 30g 蛋黄酱 100g 盐 5g。做法:1 腌黄瓜丁。将黄瓜洗净,先纵切成8个长条,再切成1-2mm厚的丁。将黄瓜丁放入碗中,放入5g盐,搅拌均匀后放置一旁; 2 蒸土豆。土豆洗净后切成块,上锅蒸25min即可,放凉后,剥皮待用。蒸好的土豆用筷子一扎就能穿透,并且土豆皮自动翘起;3 鸡蛋煮熟,蛋白蛋黄分开,只将蛋白切成小丁;栗子分别切成小丁,纵4刀横4刀;广味香肠切成2-3mm厚的圆片,配料准备完毕; 4 将蒸好的土豆块分2-3份碾压成泥状,将蛋黄放入继续碾压、搅拌均匀;加入沙拉酱,搅拌均匀,这时的土豆泥很干,搅拌起来已经很费力了,阻力感强,接着放入分3次放入水,每一次需搅拌均匀后再放入下一回,加了沙拉酱和水后的土豆泥看上去颜色比以前发白了,成了糊糊状,不用担心太稀,因为之后还要放干料;5 这时候黄瓜丁已经腌好了,并且析出了水,这个水不要到掉,土豆泥里的盐味是用黄瓜水提味的,腌黄瓜丁则是为了给黄瓜提点味,更鲜爽;将黄瓜丁和黄瓜水加入土豆泥,拌匀; 6 最后,分别将广味香肠、熟栗子、熟玉米粒、豌豆和蛋白分4次加入到土豆泥,搅拌均匀即可,放入冰箱冷藏1小时以上口感更佳。放入的顺序是按照先多后少,先硬后软的原则,因为蛋白很软,放在最后可以减少因搅拌而变小,影响口感
来自 网页 11-14 22:12 0
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