背景与营养价值

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，富含多种维生素（如维生素C、维生素B族）和矿物质（如钾、镁、铁等），具有健脾胃、增进食欲的作用。尤其在夏季，扁豆具有消暑、清口的效果，被广泛用于家庭烹饪。

肉片焖扁豆是一道经典的汉族菜肴，属于浙菜系，以其油润光泽、质地软嫩而备受喜爱。这道菜不仅美味，还能为人体提供优质蛋白质和膳食纤维，是一道营养均衡的家常菜。

肉片焖扁豆的详细做法

所需食材

• 主料：扁豆1把（约300克）、猪里脊肉300克
• 调料：色拉油适量、食盐3克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒1勺、蚝油1勺

制作步骤

1. 将猪里脊肉切片，加入1勺蚝油和1勺料酒，抓匀后再加入1勺色拉油，拌匀腌制10分钟。
2. 腌制肉片的同时，将扁豆洗净，沥干水分，并斜切成小段。
3. 将锅烧热，倒入适量色拉油。油温热时，放入姜丝和葱段爆香。
4. 倒入腌制好的里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用。
5. 利用锅中余油，倒入扁豆，大火煸炒至稍微变软。
6. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮约2分钟，使扁豆熟透。
7. 倒入之前炒好的里脊肉片，翻炒均匀，调入食盐和鸡精，继续翻炒几下即可出锅。

菜品特点

• 色泽诱人：成品油润光泽，绿色的扁豆与肉片相得益彰。
• 口感佳：扁豆软嫩，肉片鲜香，味道层次丰富。
• 营养丰富：富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，适合各类人群食用。

小贴士

• 扁豆在烹饪前需确保完全煮熟，以避免食用生扁豆可能导致的中毒风险。
• 腌制肉片时加入少量色拉油，可以有效锁住肉质的水分，使其更加嫩滑。
• 根据个人口味，可适量调整盐和鸡精的用量，或添加辣椒提升风味。

总结

肉片焖扁豆是一道简单易做、营养丰富的家常菜，适合家庭日常餐桌。通过合理搭配食材与调料，不仅能提升菜品的风味，还能满足人体的营养需求。

参考来源

• 妈网百科
• Healthline