香干肉丝面制作要点

在制作香干肉丝面时，一些妈妈常遇到味道不鲜美、汤汁不浓、香干发酸、面条太软等问题，其实这些小问题是可以避免的。牢记以下要点，一碗普通的香干肉丝面也能拴住老公的胃。

香干的选择

劣质香干会发酸发苦，污染面汤，所以要选择良质香干。优质香干特征如下：颜色为乳白色或者淡黄色，质地细嫩，表面稍有光泽；形状整齐，按下去有弹性，挤压后无液体渗出；气味清香，滋味纯正，咸淡适中。而外观粗糙不整齐、切口处可挤压出水，或者表面发粘、散发馊味腐臭的香干切勿购买。

肉丝的选择

选择肉丝时尽量用里脊肉，因为里脊肉是猪肉中最嫩的部分，用它做汤，肉香最浓郁。

煮面的技巧

为使面条不发软，煮面时最好先加盐再放面，放面时关小火，且在水还未沸开时放面，这样煮出的面条柔而汤清。

掌握香干、肉丝的选择及煮面技巧，就能做出美味的香干肉丝面。