柴鸡蛋
炒鸡蛋其实就是土鸡蛋，柴鸡蛋中的营养价值非常高，能补充人体所需各种营养成分，因此也是最常见、最必不可少的滋补佳品。另外，吃柴鸡蛋还可健脑益智、防止动脉硬化、防癌、美容、延缓衰老等。到底柴鸡蛋中有些什么样的神奇营养成分呢？
1、柴鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库”。
2、柴鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充。
3、柴鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、柴鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
5、柴鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症。
6、柴鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
众所周知，炒鸡蛋比普通的鸡蛋营养价值更高，因此部分追求健康的人士便会购买柴鸡蛋，然而该怎么购买呢？柴鸡蛋和普通鸡蛋的区别有哪些呢？
区别一、鸡蛋壳颜色不同，大小也不同
真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋相比，柴鸡蛋较小，一般在42～53克之间。柴鸡蛋的大小、颜色深浅不一，不像市场上卖的普通鸡蛋，个头大，颜色也那么统一。
区别二、柴鸡蛋营养价值更高
柴鸡蛋与等重的普通鸡蛋相比营养含量高得多，而且富含免疫因子，营养价值更高，如其所含的卵磷脂成分就比普通鸡蛋高好多，这种成分是可以抵消掉鸡蛋里所含的胆固醇的。
区别三、口感不同
柴鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味；普通鸡蛋口感就没这么好了，有些品牌鸡蛋煮熟后蛋黄颜色较深，口感很结实，甚至有些硬，都是不正常的状况。
区别四、价格有差异，柴鸡蛋价格高出将近一半
专家指出，普通笼养鸡的产蛋率能达到95％，年产蛋量高于300枚。柴鸡的产蛋率只有30％左右，也就是说，每只柴鸡平均要积蓄3～4天的营养才能产下一枚小小的鸡蛋，每年产蛋数量很难超过100枚。柴鸡蛋的成本比普通鸡蛋高一倍多，市场价也比普通鸡蛋贵差不多一半。消费者在选择的时候要注意这一点，因为很多品牌鸡蛋推销自己时都说是柴鸡蛋，实际上从价格就能分辨真伪。
柴鸡蛋的做法和营养价值都很丰富，而且味道也很鲜美。不管你爱不爱吃，它都是大多数人必备的营养食物。柴鸡蛋的做法有煎、煮、蒸、炸、炒、炖等等，它可以用所有的烹饪手法制作，每一种都别具风味。下面介绍三种简单美味易做的柴鸡蛋食谱：
蒸鸡蛋羹
材料：柴鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺，香油几滴
1、将鸡蛋打散，搅打均匀
2、倒入少许温水，继续搅打
3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫
4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油
5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟
6、将酱油、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可
西红柿炒鸡蛋
材料：西红柿2个，柴鸡蛋2个，大葱，姜，白糖5g，盐3g
1、将鸡蛋打入碗中，并朝着一个方向打散
2、锅里热油到几乎冒烟的时候，倒入打好的鸡蛋
3、鸡蛋入锅后要立即用铲子快速搅动，让所有鸡蛋都吸收足油脂，翻炒后盛起
4、锅内倒入适量的植物油，放入葱、姜煸炒出香味，倒入切好的西红柿
5、待番茄变软出汁时倒入炒好的鸡蛋
6、待汁完全沁入鸡蛋后加入白糖，盐即可出锅
蔬菜鸡蛋饼
材料：面粉100克，柴鸡蛋1个，盐少许，红萝卜25克，香葱叶15克，凉水150克，植物油适量
1、将鸡蛋打散打匀，红萝卜切细丝，葱段切成葱花备用
2、将凉水加入鸡蛋后，用筷子或打蛋器打匀，再加入面粉和盐，搅拌成无颗粒浆状，最后加入红萝卜丝和葱花
3、平底锅内放入油，将油摇匀尽量大面积覆盖锅底，油烧热后，用大饭勺挖起步骤2的面浆（挖两勺）浇在锅底，趁流动时将面浆摊匀，用小火煎至底部可移动，马上翻面煎一会，煎至两面都金黄即可。
很多人觉得感冒时能吃柴鸡蛋，因为其清淡容易消化，而且有营养，对恢复健康有利，但这种说法是不科学的。感冒的病人吃柴鸡蛋，会使机体内热量增加，因热量无法散发，是一种火上浇油的做法。
感冒为什么不能吃柴鸡蛋呢？因为吃柴鸡蛋会加剧感冒发烧症状。因为鸡蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一种完全蛋白质，99.7%能被人体吸收。进食鸡蛋后会产生一定的额外热量，使机体热量增高，加剧发烧症状。除了不能吃柴鸡蛋外，也不要吃瘦肉、鱼，因为这类食物蛋白质含量非常高，也会额外增加身体的热量，应该尽量少吃。
那么柴鸡蛋到底怎么吃才健康呢？
1、尽量不吃蛋黄
专家指出，鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人只要密切注意和控制通过肉类和乳制品等其他途径摄入的胆固醇数量，每天吃1个鸡蛋为宜，且尽量不吃蛋黄，因为一个蛋黄就包含了健康成年人每天应当摄取的胆固醇数量的三分之二。
2、水煮鸡蛋最营养但不宜过熟
在烹调上，对成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得过熟，鸡蛋以沸水煮5~7分钟为宜，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。