鱼干的营养价值及食用风险

鱼肉营养价值丰富，很多人会将新鲜的鱼制成鱼干，在想吃时取出泡发后制作各种美食。那么，用新鲜的鱼晒成的鱼干主要有哪些营养价值，又存在哪些食用风险呢？

鱼干的营养价值

1. 蛋白质含量高：随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上，是补充蛋白质的优质食物。在正餐缺乏蛋白质食品，或是用面包、凉皮、方便面等充饥时，添加鱼干作为零食可有效补充营养。出门旅游时适当食用，也有助于维持体能。

鱼干的食用风险

1. 增加肝肾负担：鱼干中虽含有大量蛋白质，但如果摄入过多，超过人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。此外，消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。
2. 不利于减肥与健康：鱼干是一种热能较高的食品，如今的鱼干脂肪含量普遍不少，多吃鱼干与多吃肉无异，不利于减肥，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。
3. 亚硝胺风险：鱼干、鱿鱼丝等食品中含有较多的“亚硝胺”，它是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果，是一种强致癌物。偶尔少量食用不致发生危害，但如果经常大量食用鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。
4. 盐分摄入过多：为便于保存，鱼干中添加了不少盐，食用后会带来额外的钠摄入，这对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。

综上所述，鱼干有一定的营养价值，但也存在诸多食用风险，食用时需适量。

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