如何制作滑嫩可口的青椒牛肉片

青椒牛肉片是一道经典的家常菜，其美味的关键在于牛肉的滑嫩程度。如果牛肉炒得过老，就会变得干柴，失去这道菜应有的吸引力。本文将详细介绍如何制作滑嫩的牛肉片，并分享一些实用的小窍门，让您的青椒牛肉片更加美味。

关键步骤与技巧

1. 选择与处理牛肉

• 选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊部分，因为其肉质较嫩。
• 用刀背轻轻拍打牛肉两面，使其纤维松弛。
• 横切牛肉，逆着肉纹切片，这样可以切断纤维，保证口感滑嫩。

2. 腌制牛肉的步骤

1. 在小碗中将1/5茶匙苏打粉与3匙水混合，倒入牛肉片中，用手抓匀，直至牛肉吸收苏打水。
2. 加入一个蛋清，用手抓匀，使蛋清均匀包裹牛肉。
3. 加入适量生抽（如果想保持牛肉颜色浅，可不加生抽）和绍兴酒，再次抓匀，确保牛肉吸收调料。
4. 逐步加入生粉，用手抓至牛肉稍有黏性为止。生粉的作用是让牛肉滑嫩，并在炒制时裹住调味料。
5. 最后加入2茶匙生油，用手抓匀。生油可以锁住调味料和生粉，使腌制效果更佳。
6. 将腌制好的牛肉放入冰箱，静置2-3小时以上，以便入味。

3. 炒制牛肉的技巧

• 将锅加热至高温，倒入适量油，待油中出现小气泡时，分批放入腌制好的牛肉。
• 避免一次性放入过多牛肉，以免油温下降导致牛肉粘连或粉化。
• 快速翻炒牛肉至表面变色，呈现嫩滑的口感后捞出备用。

青椒牛肉片的制作流程

总结

通过上述步骤和技巧，您可以轻松制作出滑嫩可口的青椒牛肉片。关键在于腌制时的细致处理和炒制时的火候掌控，这些都能显著提升牛肉的口感和风味。

参考来源：下厨房